કેરીનો છૂંદો બનાવવાની રેસિપી, ખુબ સરળતાથી બનાવી શકો છો, બે રીત આપવામાં આવી છે.

કેરી છૂંદો પારંપરિક ગુજરાતી ડીશ છે. તે ૨ પ્રકારના હોય છે. એક મસાલા વાળો, તે રોટલી પરોઠા કોઈપણની સાથે ઘણો પસંદ કરવામાં આવે છે. અને બીજો એકદમ મીઠો છૂંદો. તેને બાળકો ઘણો પસંદ કરે છે. રોટલી, પરોઠામાં લગાવીને રોલ બનાવીને, કે બ્રેડ સાથે સેન્ડવીચ બનાવીને તેના ઘણા હોંશથી ખાવામાં આવે છે. તો આવો આજે અમે કેરીનો મીઠો છૂંદો બનાવીએ.

કેરીનો છુંદો, જેને છૂંદો કે ખમણના નામથી પણ ઓળખવામાં આવે છે, કાચી કેરી માંથી બનેલી ચટણી/અથાણું છે, જેની ઉત્પતી ગુજરાતના ગ્રામીણ પરિવારોથી થઇ છે. પરંપરાગત રીતે તેને કાચી કેરી અને ઘણી બધી ખાંડ સાથે ભેળવીને, એક મુલાયમ કપડામાં એક સાથે રાખીને તાપમાં ઘણા દિવસો સુધી રાખ્યા પછી એક મોટા વાસણમાં તૈયાર કરવા માટે એક ઘણી જ સરળ રીતનો અમલ કરવામાં આવી રહી છે. અહિયાં આપવામાં આવેલી કેરીના છુંદાની એક રેસીપી છે, જેને તમે ઘરે જ બનાવી શકો છો.

જરૂરી વસ્તુ :

કેરી – ૧ કી.ગ્રા., (૪-૫ કેરી) (છીણેલી ૧ ગ્લાસ)

ખાંડ – ૧.૫ કી.ગ્રા. (૭ કપ)

મોટી ઈલાયચી – ૪ (અધકચરી વાટી લો)

સુકી દ્રાક્ષ – ૨૫ ગ્રામ (૩૦-૪૦ નાકા તોડીને ધોઈ લો)

બદામ – ૧૦-૧૨ (કાતરી લો)

પીસ્તા – ૧ ટેબલ સ્પુન (પાતળા પાતળા કાતરી લો)

બનાવવાની રીત :

કેરીનો મીઠો છૂંદો ઘણી રીતે બનાવી શકાય છે.

પહેલી રીત :

૧. છીણેલી કેરી અને ખાંડ ભેળવીને, કાચની બરણીમાં ભરીને, કોઈ પાતળા કપડાથી તેનું મોઢું બાંધીને, તડકામાં મૂકી દેવામાં આવે છે, દરરોજ દિવસમાં આ મિશ્રણને ૨ વખત ચમચાથી હલાવવામાં આવે છે.

૨. આ છૂંદો ૧૦-૧૨ દિવસમાં તૈયાર થઇ જાય છે, કેરીનો રસ ખાંડ સાથે ભેળવીને ઘાટું સીરપ તૈયાર કરી લે છે અને તડકામાં કેરીના ટુકડા પણ નરમ થઇ જાય છે, પાછળથી મોટી ઈલાયચી અને બદામ, પીસ્તા અને સુકી દ્રાક્ષ નાખીને, તેને મૂકી લે છે, અને ખાવાના કામમાં આવે છે.

૩. જો તમને મસાલા વાળો કેરી છૂંદો તૈયાર કરવો છે, તો તેમાં શેકેલું જીરું, કાળા મરી અને મીઠું નાખી દેવું બની ગયો મસાલા વાળો છૂંદો.

૪. આ રીત દ્વારા બનાવવામાં આવેલા છુંદામાં રોજ તમારે ધ્યાન રાખવું પડે છે, અને કેરીનો છૂંદો બનાવવામાં સમય પણ વધુ લાગી જાય છે.

બીજી રીત :

૧. કેરીનો છૂંદો ઓછા સમયમાં બની જાય છે, હવે આપણે બીજી રીતે ગેસ ફ્લેમ ઉપર કેરીનો મીઠો છૂંદો બનાવીશું. કેરીને સ્વચ્છ પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો, ધોયેલી કેરીને થાળીમાં મૂકીને પાણી સુકવી લો, આ કેરીને છીણી લો, તેને છીણ કરી લો, તમે તમારી છીણ કેરીને દબાવી શકો છો અને તમારા ફૂડ પ્રોસેસરમાં પણ છીણ કરી શકો છો, પરંતુ ગોટલી કાઢવાનું ન ભૂલશો.

૨. છીણ કરેલી કેરી અને ખાંડ ભેળવી ને ૧૦-૧૨ કલાક માટે એક કાચના બાઉલમાં મૂકી દો. દરેક ૩-૪ કલાક પછી આ મિશ્રણને ચમચાથી હલાવી લો. છૂંદો કરેલી કેરી માંથી રસ નીકળી આવે છે, અને ખાંડ તે રસમાં ભળી જાય છે.

૩. આ ખાંડ અને કેરીના મિશ્રણને કડાઈમાં નાખીને ગેસ ફ્લેમ ઉપર ચમચાથી હલાવીને પકાવો. લગભગ ૧૫-૨૦ મિનીટમાં આ મિશ્રણ ઘટ્ટ બની જાય છે. તમે જોશો કે તેની ચાસણીમાં તાર બનવા લાગે છે (ટેસ્ટ કરવા માટે છુંદાની થોડી ચાસણી પ્લેટ ઉપર ટપકાવો ઠંડુ થવા ઉપર, ૧-૨ ટીપા ચાસણી તમારા હાથની આંગળી અને અંગુઠા વચ્ચે રાખીને ચોંટાડૉ, તમને તેમાં તાર બનતા જોવા મળશે) ગેસ ફ્લેમ બંધ કરી દો.

૪. છૂંદામાં ઈલાયચી અને બધા મેવા ભેળવી દો. કેરીનો છૂંદો બની ગયો છે, ઠંડુ થયા પછી તેને કાચની કોઈ બરણીમાં ભરીને રાખી દો., હવે તમને કે તમારા બાળકોને જ્યારે પણ ઈચ્છા થાય પરોઠા, રોટલી કે બ્રેડ સાથે કેરીની છૂંદો કાઢીને ખાવ.

આ માહિતી આકરતી અને અન્ય નેશનલ ન્યુઝ એજન્સીઓના ન્યુઝ આર્ટિકલ માંથી અનુવાદ કરી લીધેલ છે.